Gefüllte Auberginen
an Tomatensauce auf Reis
Eingereicht von
Yvonne Graf alias Schnittchenflittchen
Zum »Tag der italienischen Küche«, dem 17. Januar, habe ich ein passendes Rezept zubereitet, das ich gern mit euch teilen möchte.
Zutatenliste
Rezept für 3 Personen
- 1 grosse Aubergine
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Packung passierte Tomaten
- 1 Becher Ricotta
- 1 Paket Feta
- Basilikum
- Minze
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- etwas Reibekäse
- Reis
Zubereitung
- Auberginen waschen und in feine scheiben schneiden.
- Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
- Bei 180 °C im Ofen bei Grillstufe backen bis die Auberginen eine schöne Farbe haben.
- In der Zwischenzeit Reis kochen.
- Die Auberginen Scheiben aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
- Feta mit Ricotta und Kräutern mischen.
- Eine Knoblauchzehe quetschen oder hacken und hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auberginenscheiben mit der Käsecreme bestreichen und zu Röllchen aufrollen
- Alle Röllchen in eine Auflaufform geben und beiseite stellen.
- In einem Topf die gehackten Zwiebeln und die 2. Knoblauchzehe anrösten.
- Mit den passierten Tomaten ablöschen.
- Mit Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße sparsam auf die Röllchen verteilen.
- Die Röllchen nun mit etwas Reibekäse bestreuen.
- Auflaufform in den Ofen schieben und bei Oberhitze gratinieren.
- Das Ganze auf dem fertigen Reis mit dem Rest Soße servieren.
Quellen:
Fotos & Rezept Yvonne Graf alias Schnittchenflittchen
