Braten Rezept

Zubereitung

1. Schwarte des Schweinebraten rautenförmig einschneiden.
2. Unterseite des Bratens mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Puderzucker in den Bräter streuen und karamellisieren lassen.
4. Tomatenmark unterrühren und bräunen lassen.
5. Mit Brühe und Rotwein ablöschen.
6. Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen.
7. Schalotten, Karotten, Knollensellerie und Knoblauch schälen.
8. Schalotten halbieren, Karotten in Scheiben schneiden, Knollensellerie in Würfel schneiden, Knoblauch zerkleinern.
9. Gemüse und Rosmarinzweige um das Fleisch herum im Bräter verteilen.
10. Bei 200 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 180 °C) auf der 4. Schiene von unten 30 Minuten Braten.
11. Fleisch wenden und mit Kruste nach oben weitere 1,5h bei 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) braten. Die Kruste dabei öfter mit der Brühe begießen.
12. Honig mit heißem Salzwasser mischen.
13. Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Backblech platzieren.
14. Kruste mit Honig-Wasser-Gemisch bestreichen.
15. Backblech mit Fleisch anschließend bei 200 °C (Umluft 180 °C) weitere 5 Minuten braten, bis die Schwarte kross ist.
16. Braten danach warm stellen.
17. Sauce durch ein Sieb passieren und mit Saucenbinder andicken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.