Dumpling / Gyōza
Asiatische, gefüllte Teigtaschen
nach „Schnittchenflittchen – Art“
Ich mag die asiatische Küche, nicht immer ist es authentisch Japanisch, Koreanisch, vietnamesisch oder chinesisch, manchmal ist es Fusion-Küche mit dem, was ich aus den Ländern am liebsten mag. So kam es das ich neulich erst Gyōza gemacht hab, mit vietnamesischem Einschlag (so Chua) und koreanischem Flip (Kimchi) als Beilage. Das war wirklich unfassbar lecker, deshalb möchte ich euch das Rezept auch nicht vorenthalten.
Teig Dumplings
reicht ca. für 2 Portionen (10 Dumplings)
Zutatenliste
- 200 g Mehl
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 130 ml Wasser (heiß, nicht mehr kochend, aber sehr heiß)
Zubereitung:
- Die Komponenten mit Stäbchen grob zusammen rühren.
- Anschließend den Teig mit den Händen (Achtung heiß) ca. 10 Minuten gut durchkneten.
- Den Teig in 2 Teile teilen und in Folie beiseitelegen.
Die Füllung
Zutatenliste
- 200g Hackfleisch (Schwein)
- 1 Ei
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 Hände voll Chinakohl (klein)
- ½ kleine Karotte geraspelt
- Etwa daumengroßes Stück Ingwer
- 1 große Zehe Knoblauch
- Sojasauce
- Pfeffer
- „5-Gewürze“Pulver
- Fischsauce
- Sesamöl
Zubereitung
- Den Kohl kleinhacken und zusammen mit der geraspelten Karotte in eine Schüssel geben.
- Salzen, gut durchkneten und stehen lassen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Knoblauch klein hacken.
- Hackfleisch mit dem Ei in eine ausreichend große Schüssel geben.
- Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazugeben.
- Sojasauce und Pfeffer hinzugeben.
- Wer es scharf mag, kann optional etwas Chilli dazugeben.
- Das Kohl-Möhren-Gemüse waschen und gut abtrocknen und zur Fleischmasse geben.
- Mit Fischsauce würzen, etwas „5-Gewürze“ dazugeben
- etwas Sesamöl dazu geben
- Alles gut durchmengen, bis die Masse an den Händen kleben bleibt.
Teigtaschen formen und füllen
- Den Teig in ca. 10 –13 g schwere Kugeln formen
- Mit einer Taco-Presse plätten.
- Alternativ können die Teigkugeln auch gut bemehlt konventionell ausgerollt werden
(das mit der Taco-Presse geht definitiv schneller) - Teigtaschen mit jeweils einem Teelöffel Füllung versehen.
- Rand mit ganz wenig Wasser befeuchten und in der Mitte oben zusammendrücken
- Links und rechts abwechselnd falten.
- Das ganze auf ein Gut bemehltes Backblech setzen.
- Nicht benötigten Teig immer gut abdecken während der Herstellung.
Teigtaschen braten
- Die Teigtaschen in eine Pfanne mit etwas Öl setzen und knusprig braun braten
- Anschließend etwas Wasser zugeben und die Pfanne mit einem Deckel schließen
- Das ganze ca. 5 – 8 Minuten dämpfen.
Dazu passt folgende Soße
Zutatenliste
- 2 EL Hoisin
- 1 Spritzer Limette
- 1 EL Honig
- 1 Knoblauchzehe, kleingehackt
- 3 EL Sojasauce
- 1 Spritzer Wasser
- 1 TL Sesamöl…..
Zubereitung
- Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Gutes Gelingen.
Quellen:
Rezept von Yvonne Graf alias Schnittchenflittchen
Bilder von Yvonne Graf alias Schnittchenflittchen
